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必須牢記的25個廚房安全健康常識

來源:2021/1/9

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  • 摘要
  • 必須牢記的25個廚房安全健康常識內容概述。

      1、不銹鋼鍋不要長時間放咸食物。不銹鋼長期接觸酸、堿類物質也會發生化學反應。因此,不銹鋼食具容器不得長時間放鹽、醬油、菜湯等。盡量不要使用洗滌劑,以免腐蝕產品。


      2、銅鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋不應煮藥。


      3、鐵鍋不能用來煮綠豆。


      4、盡量不要用鐵鍋煮湯。


      5、不能用鐵鍋放菜過夜。鐵鍋在酸性條件下溶解鐵,破壞維生素c。


      6、刷鍋時盡量不使用洗滌劑。如果有輕微的銹跡,可以用醋清洗。


      7、嚴重生銹、掉黑渣、掉黑皮的鐵鍋不能再使用了。


      8、銹銅鍋千萬不要用。銅生銹后的銅綠和明礬是兩種有毒物質,有銹的銅餐具,不能使用。


      9、鋁鍋不要炒,不要腌,不要摩擦。腌制食品屬于強酸強堿的菜品,易與鋁產生化學反應,生成對人體有害的物質。用鋁鍋高溫煎炒,或使用金屬鏟,與鋁鍋碰撞、摩擦,可能會使鋁成分在一定程度上釋放,最好避免。


      10、砂鍋、瓷器也含鉛等有害物質,使用前最好用醋煮。


      11、不要用同一把菜刀切生肉、半生肉和熟食,也不要把不同用途的刀具放在同一個器皿里,用菜板切熟食時要用洗滌劑和熱水徹底洗干凈


      12、不要把生肉直接放在冰箱內架上,以免血液和液體滴在下面沒有蓋的食物上


      13、廚房抹布和毛巾不要亂用,最好用紙巾,每次用完就扔掉;


      14、菜板和其他木制廚房用品不要裂縫。如果有裂縫,請立即堵塞。否則,裂縫中的細菌很難去除,粘在食物上。


      15、打開罐頭的刀不要附著食垢,每次用完鍋、碗、盆、盤子,都要徹底清洗。


      烹飪安全健康要點


      16、烹飪前,一定要把手洗干凈。烹飪前要洗手,每次烹飪間歇都要洗手的烹飪時,做別的食品時要洗手。例如,魚開始做肉時,必須洗手的寵物也可能是感染源。


      17、食品煮好后應立即食用。食物冷卻到室溫容易繁殖細菌,常溫下保管4、5小時煮的食物最危險,而且食物在室溫下保管的時間越長,危險性越大。


      18、食品特別是家禽、肉類、牛奶等,必須徹底煮熟才能吃。徹底煮熟是指使食物所有部位的溫度至少達到70℃。


      19、應該選擇經過加工處理的食品,如選擇經過加工消毒的牛奶而不是生牛奶。


      20、食物煮好后,很難一次全部吃完。如果食物需要保管4、5小時,應在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保管。兒童食品不應該保管。常見的錯誤是把大量尚未冷卻的食物放入冰箱。因為食物不能馬上冷卻或散熱。


      21、保管的熟食必須再加熱(70℃以上)才能吃。


      22、不要讓未煮熟的食物與煮熟的食物接觸。兩者直接接觸可能會造成污染,比如用同一把刀先后切割生肉和熟肉,可能會造成污染。


      23、保持廚房清潔。烹飪用具、叉子餐具等用干凈的布擦干凈。每塊抹布的使用時間不應超過一天,下次使用前將抹布放入沸水中煮沸。不要錯過可能繁殖細菌的地方,接觸食物的衣服要定期更換,下次使用前要在高溫下消毒。


      24、不要讓蟲鼠等動物接觸食品。動物通常有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。


      25、飲用水和準備食品時使用的水必須清潔。如果對水質有疑問,最好將水燒開,然后飲用或制成冰塊。


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